Paniers feuilletés aux gésiers de canard confits

Instructions

1. Rincer les gésiers sous l’eau chaude pour ôter le gras
2. Laisser égoutter
3. Émincer l’échalote
4. Faire revenir en mode dorer dans la cuve avec quelques gouttes d’huile d’olive
5. Ajouter les gésiers et faire revenir quelques minutes
6. Déglacer au porto
7. Ajouter le philadelphia, le persil, puis l’eau avec le fond de veau délayé
8. Ajouter la pincée d’ail
9. Faire réduire en mode dorer (ou sous pression 1 minute)
10. Laisser refroidir
11. Couper les bords de la pâte feuilletée pour former un carré, et couper en 4 carrés
12. Déposer une bonne cuillerée à soupe de préparation au centre
13. Replier les 2 extrémités opposées et faire de même pour les 2 autres
14. Passer la dorure (j’ai passé un peu de lait au pinceau)
15. Déposer dans le plat rectangulaire du Cake Factory
16. Cuire en P6 à 210°C pendant 30 minutes
17. (15 à 20 minutes à 190°C, au four à chaleur tournante préchauffé, à surveiller)
18. Servir bien chaud avec une salade

• Nombre de couverts 4
• Prêt en : 45 Minutes
• Type de recette : Plats
• Ingredient : canard, Porto