Name: Rôti de saumon sauce à l’orange, purée pommes de terre, carottes et pomme
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Extra Crisp

Rôti de saumon sauce à l’orange, purée pommes de terre, carottes et pomme

Publié le 28 mai 2023 | Dans Extra Crisp Par Marie-Françoise Prudhomme-Mulero |

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- Temps de Préparation
- 25 Minutes
- Temps de Cuisson
- 30 Minutes
- Niveau de difficulté

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Envie d’un plat à la fois raffiné, équilibré et plein de douceur ? Le rôti de saumon sauce à l’orange, purée de pommes de terre, carottes et pomme au Cookeo est une véritable invitation à se faire plaisir. Entre le fondant du saumon, la touche acidulée de l’orange et la douceur de la purée accompagnée de carottes et de pomme, ce plat offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Facile à préparer avec le Cookeo, il est idéal pour un repas élégant qui change du quotidien.

Attention… entre la sauce légèrement sucrée et le saumon ultra fondant, il y a de fortes chances que les assiettes soient impeccables 😏

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Ingrédients

Pour le rôti de saumon :
1 rôti de saumon farci aux noix de Saint-Jacques
1 orange
1 branche de thym
1 verre de bouillon
Pour la mousseline :
3 pommes de terre
3 carottes
1 pomme fruit
20 cl de crème liquide
Pour la sauce à l’orange :
1 échalote
1 c. à soupe de fécule de maïs
10 cl de porto rouge (blanc si vous avez)
25 cl de jus d’orange fraîchement pressé
10 cl de crème
1 verre d’eau ou de bouillon
Sel, poivre blanc

Instructions

Coupez l’orange en lamelles
Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes
Épluchez la pomme , coupez-la en deux, enlevez les pépins
Cuisez sous pression les légumes et la pomme dans le panier vapeur sans son pied pendant 10 minutes avec 30 cl d’eau salée dans la cuve
Égouttez et conservez quelques louches d’eau de cuisson
Écrasez vos légumes au presse-purée avec un peu d’eau de cuisson, du sel, du poivre
(Vous pouvez les mixer si vous préférez pour avoir une purée mousseline)
Ajoutez la crème et mélangez de nouveau
Rectifiez l’assaisonnement si besoin
Mettez de côté
Dans la cuve vidée et nettoyée, versez un peu d’huile
Disposez les rondelles d’orange dans le fond
Déposez le rôti de saumon dessus et le thym
Ajoutez un verre d’eau ou de bouillon
Faites cuire sous pression 10 minutes
Récupérez le rôti et les rondelles d’orange
Placez les rondelles d’orange dans un plat à gratin
Posez le rôti de saumon dessus
Faites déglacer le jus de cuisson restant dans la cuve, en mode maintien au chaud. avec un peu d’eau
Versez une partie sur le rôti, réservez le reste
Mettez votre plat à gratin avec le poisson, dans la cuve nettoyée
Couvrez avec une feuille de papier aluminium
Posez l’extra crisp sur la cuve
Programmez 180°C pendant 10 minutes
En fin de cuisson, ajoutez le jus de cuisson restant sur le rôti
Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec une noix de beurre
Incorporez la fécule de maïs, comme pour obtenir un roux
Déglacez avec le porto
Ajoutez le jus d’orange, portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu doux tout en surveillant la cuisson (environ 10 minutes)
Salez , poivrez, réservez
Servez le rôti sur un lit de purée, le tout arrosé de sauce à l’orange

Nombre de couverts 4
Prêt en : 55 Minutes
Type de recette : Plats
Ingredient : Porto, saumon