Tatin d’endives au Roquefort

Note de la Recette

1. Chauffer le beurre en mode dorer
2. Rincer les endives rapidement
3. Les couper sur la longueur en quatre
4. Enlever le petit bout dur en faisant attention de ne pas détacher les feuilles
5. Dans la cuve en mode dorer, braiser les endives dans le beurre
6. Ajouter la cassonade
7. Verser un filet de vinaigre balsamique
8. Faire revenir et caraméliser
9. Verser du sucre dans le fond d’un plat à tarte (ou un moule à charnière plus facile à démouler quand on enlève le cercle) de 18 cl de diamètre
10. Quand les endives sont bien dorées les ranger en étoile dedans
11. Bien remplir le fond du plat
12. Couper le Roquefort en lamelles
13. Mettre les tranches pour former une étoile (sur le côté formant un triangle, la pointe vers le haut)
14. Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée, en fermant bien le pourtour
15. Faire un trou au milieu de la pâte
16. Cuire au cake Factory 25 mn en P6 à 210°C pendant 25 mn (passer sous le gril du four pour faire dorer)
17. (Au four préchauffé, cuire 20 à 25 mn à 180°C )
18. Retourner le plat sur une assiette
19. Servir