Instructions

• 1. Préparer les cuisses, détacher la viande de canard en ne conservant que le maigre , mettre de côté la graisse.
• 2. Hacher la viande
• 3. Éplucher et ciseler les échalotes.Hacher les champignons
• 4. Mettre un peu de graisse de canard dans la cuve
• 5. Y faire revenir en mode dorer les échalotes
• 6. Ajouter les champignons, le thym, le romarin
• 7. Faire revenir notre 1 ou 2 minutes
• 8. Ajouter la viande de canard et l’ail hachés
• 9. Cuire quelques minutes pour obtenir une viande légèrement croustillante
• 10. Ajouter le madère
• 11. Continuer de cuire 2 minutes environ
• 12. Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre, la ciboulette ciselées (coupées au ciseaux)
• 13. Bien mélanger
• 14. Verser la viande dans le plat à gratin
• 15. Réserver au réfrigérateur
• 16. Laver et éplucher les pommes de terre
• 17. Les couper en morceaux
• 18. Dans la cuve nettoyée les cuire sous pression dans l’eau bouillante salée 20 mn
• 19. Faire une purée en passant ces pommes de terre égouttées au presse-purée, avec sel poivre et muscade
• 20. La monter avec la crème fraîche
• 21. L’assouplir en ajoutant l’huile de truffe
• 22. Bien mélanger
• 23. Mettre la purée sur la viande de canard et faire un décor (ou simplement lisser à la spatule
• 24. Saupoudrer la purée de poudre de noisettes ou d’amandes
• 25. Ajouter un peu de gruyère râpé, quelques noix de beurre, un peu de chapelure
• 26. (La chapelure en absorbant la matière grasse, donne du croustillant au gratin)
• 27. Réchauffer (car tout est déjà cuit) environ 20 mn dans un four à 200°C
• 28. On peut passer sous le grill du four pour le dorer un peu plus
• 29. À la sortie du four, passer rapidement au pinceau un peu de beurre fondu sur le gratin pour le faire briller
• 30. Saupoudrer de cerfeuil haché
• 31. Servir sans attendre
• 32. À défaut d’huile de truffe, on peut faire tremper 15 g de cèpes secs dans la crème bouillante pendant 1 heure
• 33. Dans ce cas, bouillir la crème avant de commencer à cuisiner et y ajouter les cèpes secs et la muscade et réservez jusqu’à utilisation
• 34. Passer la crème à la passoire
• 35. Les cèpes trempés peuvent être dans ce cas là récupérés, hachés et ajoutés à la viande de canard lors de la préparation

• Nombre de couverts 3 personnes
• Prêt en : 1 Minutes
• Type de RecettePlats