Name: Boudins blancs maison à la truffe ou à la morille
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Cuisine Française

Boudins blancs maison à la truffe ou à la morille

Publié le 28 mai 2023 | Dans Cuisine Française Par Marie-Françoise Prudhomme-Mulero |

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- Temps de Préparation
- 20 Minutes
- Temps de Cuisson
- 10 Minutes
- Niveau de difficulté

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Les boudins blancs maison à la truffe ou à la morille au Cookeo sont une recette raffinée qui apporte une touche d’élégance à vos repas de fête. La douceur du boudin blanc se marie parfaitement avec les arômes délicats de la truffe ou des morilles, offrant un plat généreux et plein de caractère. Grâce au Cookeo, la cuisson est rapide et parfaitement maîtrisée, permettant de conserver tout le moelleux du boudin blanc et de sublimer sa sauce. Une recette idéale pour Noël, le Nouvel An ou tout simplement pour recevoir vos proches autour d’un repas gourmand.

Si vous aimez les recettes festives au Cookeo, je vous invite également à découvrir le Boudin blanc à la provençale : https://cookeojbh.fr/cookeo-recette/boudin-blanc-a-la-provencale/, le Filet mignon sauce foie gras : https://cookeojbh.fr/cookeo-recette/filet-mignon-sauce-foie-gras/, le Filet mignon aux pruneaux : https://cookeojbh.fr/cookeo-recette/filet-mignon-aux-pruneaux/ ou encore la Souris d’agneau confite au miel et au thym : https://cookeojbh.fr/cookeo-recette/souris-dagneau-confite-miel-et-thym/. Vous trouverez de nombreuses idées pour composer un menu de fête gourmand et facile à réaliser avec votre Cookeo.

✨ Cette recette est également compatible avec le Cookeo Infinity, sans modifier le temps de cuisson, pour un résultat toujours aussi fondant et savoureux.

💙 Les plus beaux repas sont ceux que l’on partage avec les personnes que l’on aime ! ✨ Retrouvez-moi sur Facebook : https://www.facebook.com/cookeojbh/ et sur Instagram : https://www.instagram.com/recettes_cookeo_moulinex/ pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, des astuces et toute l’actualité autour du Cookeo. 🎄🍄🖤

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Ingrédients

20 g beurre
15 g carotte
15 g d’oignon
15 g blanc de poireau
1 brin de persil
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
1 gousse d’ail en chemise écrasée
25 cl de lait
300 g chair de volaille
12 g sel fin
1,5 g poivre du moulin
15 g fécule maïs ou de pommes de terre
4 cl de jus de truffe (si vous avez)
3 cl de porto rouge
1 gros œuf
2 g de truffe (ou de morille )

Instructions

Éplucher, laver, sécher la carotte, l’oignon et le blanc de poireau. Les tailler en brunoise
Faire fondre le beurre en mode dorer dans la cuve.Y faire suer 2 ou 3 minutes la brunoise de légumes avec le persil, le thym, le laurier et la gousse d’ail en chemise écrasée, sans les colorer, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
Verser le lait, porter à ébullition
Retirer la cuve et laisser infuser
Tailler la chair de volaille en petits morceaux
La mixer jusqu’à ce qu’elle soit en une purée bien lisse
Réserver
Dans la chair de volaille mixée, ajouter le poivre, le sel, la fécule, le porto et l’œuf
Filtrer le lait et le faire bouillir
Mixer de nouveau la préparation et ajouter le lait bouillant petit à petit
Continuer de mixer jusqu’à ce que l’appareil prenne la consistance d’une crème pâtissière
Écraser la truffe (ou la morille) à la fourchette et l’ajouter
Bien mélanger
Confectionner des boudins avec papier film supportant la chaleur
Découper un rectangle de papier film et verser un peu de préparation dedans
Formez un boudin en chassant l’air
Faire un noeud bien serré à chaque extrémité, ou attacher avec du fil de cuisine
Façonner 5 ou 6 boudins selon leur grosseur
Verser 1,5 litre dans la cuve et mettez sous pression 1 mn afin d’avoir de l’eau bouillante
Mettez ensuite à pocher les boudins dans l’eau pendant 2 à 3 minutes sous pression
Arrêtez le Cookeo et laissez vos boudins refroidir dans l’eau pendant une heure
Égouttez-les
Retirez le papier film avec l’aide de ciseaux pour les préparer, ou gardez-les tels quels au réfrigérateur
Vous pouvez aussi les congeler
***Cuisson des boudins :
Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette
Y saisir les boudins en leur donnant une légère couleur blonde et régulière
Les servir seuls ou accompagnés de pommes, ou en garniture d’une dinde ou d’un chapon

Nombre de couverts 4
Prêt en : 30 Minutes
Type de recette : Plats
Ingredient : Porto