
Boudins blancs maison à la truffe ou à la morille
Publié le 14 janvier 2021 | Dans Cuisine Française | Par Marie-Françoise Prudhomme-Mulero | 0 Commentaire
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- Niveau de difficulté Facile
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Ingredients
- 20 g beurre
- 15 g carotte
- 15 g d’oignon
- 15 g blanc de poireau
- 1 brin de persil
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail en chemise écrasée
- 25 cl de lait
- 300 g chair de volaille
- 12 g sel fin
- 1,5 g poivre du moulin
- 15 g fécule maïs ou de pommes de terre
- 4 cl de jus de truffe (si vous avez)
- 3 cl de porto rouge
- 1 gros œuf
- 2 g de truffe (ou de morille )
Instructions
- 1. Éplucher, laver, sécher la carotte, l’oignon et le blanc de poireau. Les tailler en brunoise
- 2. Faire fondre le beurre en mode dorer dans la cuve.Y faire suer 2 ou 3 minutes la brunoise de légumes avec le persil, le thym, le laurier et la gousse d’ail en chemise écrasée, sans les colorer, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
- 3. Verser le lait, porter à ébullition
- 4. Retirer la cuve et laisser infuser
- 5. Tailler la chair de volaille en petits morceaux
- 6. La mixer jusqu’à ce qu’elle soit en une purée bien lisse
- 7. Réserver
- 8. Dans la chair de volaille mixée, ajouter le poivre, le sel, la fécule, le porto et l’œuf
- 9. Filtrer le lait et le faire bouillir
- 10. Mixer de nouveau la préparation et ajouter le lait bouillant petit à petit
- 11. Continuer de mixer jusqu’à ce que l’appareil prenne la consistance d’une crème pâtissière
- 12. Écraser la truffe (ou la morille) à la fourchette et l’ajouter
- 13. Bien mélanger
- 14. Confectionner des boudins avec papier film supportant la chaleur
- 15. Découper un rectangle de papier film et verser un peu de préparation dedans
- 16. Formez un boudin en chassant l’air
- 17. Faire un noeud bien serré à chaque extrémité, ou attacher avec du fil de cuisine
- 18. Façonner 5 ou 6 boudins selon leur grosseur
- 19. Verser 1,5 litre dans la cuve et mettez sous pression 1 mn afin d’avoir de l’eau bouillante
- 20. Mettez ensuite à pocher les boudins dans l’eau pendant 2 à 3 minutes sous pression
- 21. Arrêtez le Cookeo et laissez vos boudins refroidir dans l’eau pendant une heure
- 22. Égouttez-les
- 23. Retirez le papier film avec l’aide de ciseaux pour les préparer, ou gardez-les tels quels au réfrigérateur
- 24. Vous pouvez aussi les congeler
- 25. ***Cuisson des boudins :
- 26. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette
- 27. Y saisir les boudins en leur donnant une légère couleur blonde et régulière
- 28. Les servir seuls ou accompagnés de pommes, ou en garniture d’une dinde ou d’un chapon
- Nombre de couverts 4
- Prêt en : 30 Minutes
- Type de RecettePlats
A propos du Chef
Marie-Françoise Prudhomme-Mulero
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Ingrédients Cookéo
agneau Ail aubergine Boeuf carotte Champignons chocolat chorizo courgette crevettes crème fraîche crème liquide dinde endives Epices Farine Filet Mignon Fromage Fruits Jambon lait lardon lentilles Légumes oeuf Oignon paupiettes Petit Pois Poireaux Poisson Poivre poivron pomme de terre Porc poulet Pâtes Riz riz arborio Saucisse fumée saumon Sel tomates veau Viande viande hachée
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