Instructions

• 1. Éplucher, laver, sécher la carotte, l’oignon et le blanc de poireau. Les tailler en brunoise
• 2. Faire fondre le beurre en mode dorer dans la cuve.Y faire suer 2 ou 3 minutes la brunoise de légumes avec le persil, le thym, le laurier et la gousse d’ail en chemise écrasée, sans les colorer, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
• 3. Verser le lait, porter à ébullition
• 4. Retirer la cuve et laisser infuser
• 5. Tailler la chair de volaille en petits morceaux
• 6. La mixer jusqu’à ce qu’elle soit en une purée bien lisse
• 7. Réserver
• 8. Dans la chair de volaille mixée, ajouter le poivre, le sel, la fécule, le porto et l’œuf
• 9. Filtrer le lait et le faire bouillir
• 10. Mixer de nouveau la préparation et ajouter le lait bouillant petit à petit
• 11. Continuer de mixer jusqu’à ce que l’appareil prenne la consistance d’une crème pâtissière
• 12. Écraser la truffe (ou la morille) à la fourchette et l’ajouter
• 13. Bien mélanger
• 14. Confectionner des boudins avec papier film supportant la chaleur
• 15. Découper un rectangle de papier film et verser un peu de préparation dedans
• 16. Formez un boudin en chassant l’air
• 17. Faire un noeud bien serré à chaque extrémité, ou attacher avec du fil de cuisine
• 18. Façonner 5 ou 6 boudins selon leur grosseur
• 19. Verser 1,5 litre dans la cuve et mettez sous pression 1 mn afin d’avoir de l’eau bouillante
• 20. Mettez ensuite à pocher les boudins dans l’eau pendant 2 à 3 minutes sous pression
• 21. Arrêtez le Cookeo et laissez vos boudins refroidir dans l’eau pendant une heure
• 22. Égouttez-les
• 23. Retirez le papier film avec l’aide de ciseaux pour les préparer, ou gardez-les tels quels au réfrigérateur
• 24. Vous pouvez aussi les congeler
• 25. ***Cuisson des boudins :
• 26. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette
• 27. Y saisir les boudins en leur donnant une légère couleur blonde et régulière
• 28. Les servir seuls ou accompagnés de pommes, ou en garniture d’une dinde ou d’un chapon

• Nombre de couverts 4
• Prêt en : 30 Minutes
• Type de RecettePlats