Boudins blancs maison à la truffe ou à la morille

Instructions

1. Éplucher, laver, sécher la carotte, l’oignon et le blanc de poireau. Les tailler en brunoise
2. Faire fondre le beurre en mode dorer dans la cuve.Y faire suer 2 ou 3 minutes la brunoise de légumes avec le persil, le thym, le laurier et la gousse d’ail en chemise écrasée, sans les colorer, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
3. Verser le lait, porter à ébullition
4. Retirer la cuve et laisser infuser
5. Tailler la chair de volaille en petits morceaux
6. La mixer jusqu’à ce qu’elle soit en une purée bien lisse
7. Réserver
8. Dans la chair de volaille mixée, ajouter le poivre, le sel, la fécule, le porto et l’œuf
9. Filtrer le lait et le faire bouillir
10. Mixer de nouveau la préparation et ajouter le lait bouillant petit à petit
11. Continuer de mixer jusqu’à ce que l’appareil prenne la consistance d’une crème pâtissière
12. Écraser la truffe (ou la morille) à la fourchette et l’ajouter
13. Bien mélanger
14. Confectionner des boudins avec papier film supportant la chaleur
15. Découper un rectangle de papier film et verser un peu de préparation dedans
16. Formez un boudin en chassant l’air
17. Faire un noeud bien serré à chaque extrémité, ou attacher avec du fil de cuisine
18. Façonner 5 ou 6 boudins selon leur grosseur
19. Verser 1,5 litre dans la cuve et mettez sous pression 1 mn afin d’avoir de l’eau bouillante
20. Mettez ensuite à pocher les boudins dans l’eau pendant 2 à 3 minutes sous pression
21. Arrêtez le Cookeo et laissez vos boudins refroidir dans l’eau pendant une heure
22. Égouttez-les
23. Retirez le papier film avec l’aide de ciseaux pour les préparer, ou gardez-les tels quels au réfrigérateur
24. Vous pouvez aussi les congeler
25. ***Cuisson des boudins :
26. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette
27. Y saisir les boudins en leur donnant une légère couleur blonde et régulière
28. Les servir seuls ou accompagnés de pommes, ou en garniture d’une dinde ou d’un chapon

• Nombre de couverts 4
• Prêt en : 30 Minutes
• Type de recette : Plats
• Ingredient : Porto