Saumon, fécule de pommes de terre, lait, citron fumet de poisson, œufs, poisson blanc,crevettes

Boudins de saumon, sauce crémeuse aux champignons
Publié le 28 août 2019 | Dans Cuisine Française | Par Marie-Françoise Prudhomme-Mulero | 0 Commentaire
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- Quantité
- 6 boudins
- Niveau de difficulté Facile
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- Recette
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- Description Taille Texte
Ingredients
- 300 g de pavés de saumon cru sans la peau
- 15 g de fécule de pommes de terre
- 12,5 cl de lait
- Le jus d’1/4 de citron citron
- 1/2 c. à café de fumet de poisson en poudre
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 1 œuf
- 1 filet de poisson blanc (cabillaud)
- 6 crevettes (1 par boudin)
- Sel, poivre
- Pour la sauce crémeuse :
- 30 cl de crème
- 1 petit verre de vin blanc ou 1 filet de cognac
- 200 g de champignons
- 1 échalote
- Quelques crevettes décortiquées
- Sel, poivre
Instructions
- 1. Couper le saumon cru en gros cubes
- 2. Le mixer finement
- 3. Ajouter le fumet de poisson, le jus de citron, la fécule de pommes de terre et l’oeuf
- 4. Saler, poivrer
- 5. Verser le lait progressivement tout en continuant de mixer
- 6. Mixer pendant 5 mn pour que le mélange épaississe un peu
- 7. Ajouter la ciboulette, mélanger
- 8. Disposer au milieu d’une feuille de film alimentaire (qui résiste à la cuisson) 2 c. à soupe de ce mélange
- 9. Ajouter une petite bande de cabillaud et une crevette entière décortiquée
- 10. Rouler le boudin en s’aidant des extrémités
- 11. Nouer chaque extrémité en serrant un peu pour chasser l’air ( mettre des liens pour sacs de congélation si vous n’arrivez pas
- 12. Préparer ainsi tous les boudins jusqu’à épuisement de la farce
- 13. Verser 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, déposer le panier avec les boudins
- 14. Cuire sous pression pendant 5 mn
- 15. Les laisser refroidir, couper les extrémités du film et les sortir
- 16. Sauce crémeuse
- 17. En mode dorer faire revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive dans la cuve
- 18. Ajouter les champignons coupés en lamelles
- 19. Mouiller avec le vin blanc
- 20. Saler poivrer
- 21. Ajouter la crème et laisser épaissir un peu la sauce
- 22. Ajouter les boudins cuits et sortis de leur film, ajouter les crevettes décortiquées
- 23. Retourner de temps en temps les boudins, jusqu’à ce qu’ils soient chauds
- 24. Servir chaud, accompagné de riz
A propos du Chef
Marie-Françoise Prudhomme-Mulero
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Ingrédients Cookéo
agneau Ail aubergine Boeuf carotte Champignons chocolat chorizo courgette crevettes crème fraîche crème liquide dinde endives Epices Farine Filet Mignon Fromage Fruits Jambon lait lardon lentilles Légumes oeuf Oignon paupiettes Petit Pois Poireaux Poisson Poivre poivron pomme de terre Porc poulet Pâtes Riz riz arborio Saucisse fumée saumon Sel tomates veau Viande viande hachée
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