Rillettes de Porc

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Rillettes de Porc

Publié le 28 mai 2023 | Dans Par
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Une très bonne recette réalisée au cookeo par Bibi.  Découvrez sa page : https://www.facebook.com/lacuisinedebibi34/  ainsi que son livre de recettes au cookeo https://cookeojbh.fr/le-livre-de-recettes-de-bibi/ 
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Note de la Recette

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Ingrédients

  • 900 gr de rouelle de porc
  • 1 kg 200 épaule de porc
  • 1 kg 200 de poitrine de porc
  • 350 gr de graisse d'oie ou de canard
  • 60 cl d'eau (20 cl par kilo de viande)
  • 30 gr de sel (0.9% de sel par rapport au poids de viande)
  • poivre
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 gr de 4 épices
  • muscade râpée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail (pressée)
  • 1 verre de porto

Instructions

  1. Découper la viande en cube en gardant bien os et couenne
  2. Mettre tout dans la cuve sauf le porto
  3. Mélangez pour que les épices se répandent partout
  4. Mettre en cuisson rapide ou sous pression 1h40
  5. A la fin de la cuisson mettre la viande dans un plat à l'aide d'une écumoire et enlever les os, couenne, thym et laurier.
  6. Efilochez la viande à la fourchette
  7. Ajoutez une louche du liquide obtenu voir 2 si nécessaire
  8. Puis ajoutez le porto
  9. Mélangez avec les mains pas trop longtemps sinon les rillettes seront trop fines
  10. Réservez dans des terrines ou bocaux
  11. Mettre au frais 12h avant dégustation
  12. Bon appétit !!!!
  13. Commentaires
  14. il faut bien respecter les dosages de sel et d'eau si vous modifiez le poids de la viande. Ainsi que les épices qu'il faudra réduire aussi

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Une réponse à Rillettes de Porc

  1. BE 13 janvier 2019 à 12 h 37 min #

    comment faire cuire 3kgs300 dans la cuve ? ça me parait énorme

    Répondre

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