Dos de cabillaud en papillote de courgettes à la concassée de tomates cerises et aux olives

Instructions

1. Préparation concassée de tomates :
2. Épluchez et pressez la gousse d’ail dans un bol
3. Ajoutez 2 olives coupées en petits dés ainsi que 4 tomates cerises également coupées en petits morceaux
4. Ajoutez les herbes fraîches ciselées
5. Salez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et 2 c. à soupe d’huile d’olive
6. Réservez
7. Préparation :
8. Lavez et coupez les extrémités des courgettes tranchez-les en fines lamelles avec une mandoline
9. Mettez les lamelles dans le panier, et l’ensemble dans la cuve contenant 20 cl d’eau
10. Faites cuire sous pression 1 mn. Il faut les courgettes soient souples
11. Égouttez-les, séchez-les sur du papier absorbant
12. Découpez 2 feuilles de papier sulfurisé et rangez les lamelles de courgettes dessus en les faisant chevaucher légèrement
13. Coupez le poisson en 2 portions et disposez-les au centre des lamelles de courgettes
14. Versez sur les dos de cabillaud un peu de concassée de tomates cerises marinées
15. Refermez les lamelles de courgettes sur le poisson
16. Disposez les feuilles de papier sulfurisé dans le panier et faites cuire 8 mn sous pression avec 20 cl d’eau dans la cuve
17. Faites une salade pour accompagner :
18. Coupez les tomates cerises en 2 ou 4 ainsi que les olives
19. Coupez le reste des courgettes en petits dés
20. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les herbes ciselées, un peu d’huile d’olive, du sel et du piment
21. Servez les dos de cabillaud avec un peu de concentré de tomate dessus et la salade préparée

• Nombre de couverts 3 à 4 personnes
• Prêt en : 38 Minutes
• Type de recette : Plats
• Ingredient : cabillaud