RISOTTO AU SAUMON CREVETTES NOIX DE ST JACQUES ASPERGES

Instructions

1. Mettre le haut des asperges vertes dans la cuve avec 200ml d’eau, sous-pression pendant 6mn.
2. Réservez.
3. Nettoyez les crevettes, enlevez la peau du saumon et coupez en gros dés
4. En mode dorer: faire revenir dans un peu d’huile et de planta fin, les noix de saint jacques, juste un petit moment de chaque côté (si cuites trop longtemps elles sont dures).
5. Réservez. A la place mettre les crevettes en ajoutant un peu de matière grasse, l’ail pressé, du piment d’Espelette, un peu de persil.
6. Réservez. Remettre un peu de matière grasse, mettre les rondelles de poireaux (encore congelées) et l’échalote émincée.
7. Ajoutez le saumon. Laissez dorer 2 mn. Versez le cognac et le vin blanc, salez, poivrez, remuez. Ajoutez le riz et bien-bien remuer, quand il est translucide, ajoutez le bouillon de légumes.
8. Mélangez bien. Mettre sous-pression pendant 8mn. En mode maintien au chaud, ajoutez les crevettes, les saint jacques, les asperges, la crème fraîche, puis le parmesan. Laissez 2 mn en remuant. Vérifiez l’assaisonnement. Parsemez d’aneth et d’estragon, servir en parsemant de copeaux de parmesan.

• Nombre de couverts 4 pers
• Prêt en : 8 Minutes
• Type de recette : Plats