Ballotine de poulet à la ma franc-comtoise de Philippe Etchebest

Publié le 2 janvier 2017 | Dans Cuisine Française | Par Cecilou |

Note de la Recette

1. Mixer 1 blanc de poulet avec 1 oeuf et 3 cuillères à soupe de crème fraîche
2. Ajouter 80g de saucisse de morteau coupée en cubes et 70g de comté, bien mélanger
3. Couper les blancs de poulet restant en sandwich et bien les aplatir
4. Mettre 2 cuillères à soupe de farce dans chaque escalope
5. Rouler pour faire des boudins et les rouler chacun dans 3 épaisseurs de film micro ondable
6. S'il reste de la farce faites en aussi un boudin roulé dans du film :)
7. Mettre 200 ml d'eau dans la cuve
8. Mettre les boudins dans le panier vapeur
9. Mettre à cuire en cuisson rapide pour 10 minutes
10. Pendant ce temps sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faire des tas de comté râpé restant et mettre au four à 180 degrés pour 10 minutes
11. Après cuisson des balotines les réserver
12. Couper quelques rondelles de saucisses de morteau et les faire dorer 2/3 minutes puis réserver sur du papier absorbant
13. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger
14. Ajouter petit à petit le bouillon de volaille
15. Ajouter 10 cl de crème et le vin, saler, poivrer
16. Dresser sur des assiettes les balotines coupées en tronçons, la sauce, les rondelles de saucisses dorées, les chips de comté
17. Servir aussitôt accompagnées d'un risotto de champignons