Terrine de lapin recette d’antan

Publié le 21 octobre 2016 | Dans Cuisine du Terroir, Plats Festifs | Par Adminjbh |

Note de la Recette

1. En mode dorer, faire revenir les foies avec le sel, poivre, thym et laurier.
2. Ensuite mettre le cognac et arrêter Je mode dorer.
3. Fermer le couvercle du Cookeo et laisser macérer 15 minutes.
4. Pendant ce temps , désosser les 500g de lapin, hacher grossièrement, y ajouter la chair à saucisses, (oignon et l'ai émincée très finement, condiments, ajouter les foies coupées en menus morceaux.
5. Ajouter les noisettes ou autres fruits secs.
6. Bien malaxer pour bien mélanger les ingrédients.
7. Positionner la crépine dans Je fond du moule.
8. Ajouter la préparation et rabattre la crépine sur le dessus avec thym et laurier au dessus.
10. Remplir la cuve de 30 cl d'eau, mettre un moule dans le panier vapeur.
11. Mettre en cuisson rapide (sous pression) pendant 40 minutes.
12. Une fois cuit, ouvrir le couvercle puis rabattre sans fermer pendant 30 minutes.
13. Sortir le moule encore chaud et extraire l'excèdent de liquide du moule.
14. Pour tasser la terrine, mettre un poids assez lourd dessus après l'avoir protégé d'un papier aluminium (ex boite de conserve)
15. Démouler le lendemain
16. Se conserve très bien au frais pendant 4 a 5 jours