Ingrédients

• 1 petite patate douce, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 2 carottes pelées et tranchées
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 petit oignon jaune coupé en dés
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 pincée de sel de mer, plus ou moins au goût
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de piment de Jamaïque
• 1 pincée de paprika
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de haricots blancs de 425 g égouttées et rincés
• 2 tasses de bouillon de légumes faible en sel
• 210 ml de tomates en dés sans sel ajouté (facultatif)
• 100 g d’épinards légèrement tassés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• + 1 c. à café d’huile d’olive extra vierge (facultatif) pour servir soit 1/2 c. à café par personne (je n’ai pas mis)