Riz crémeux à la courge et truffes, quenelles de chèvre frais

Instructions

1. Dans un bol, fouettez le fromage de chèvre frais avec un filet d’huile d’olive, le poivre et l’estragon haché (ou le cerfeuil))
2. Réservez
3. Épluchez et coupez la courge en petits dés
4. Versez un filet d’huile d’olive dans la cuve
5. Faites revenir en mode dorer les dés de courge jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 8 minutes)
6. Transvasez les dés de courge dans un mixeur
7. Ajoutez la crème de soja, le parmesan râpé, le paprika fumé et un tour de moulin à poivre
8. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse
9. Réservez
10. Ciselez finement l’oignon
11. Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans la cuve
12. Faites-y suer l’oignon en mode dorer pendant 1 minute
13. Ajoutez le riz, faites-le nacrer, puis verser une louche de bouillon de légumes
14. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis versez le reste de bouillon de légumes
15. Faites cuire sous pression 10 minutes
16. En fin de cuisson, ajoutez la purée de courge au riz, mélangez et arrosez d’un filet d’huile de truffe
17. Dressez le riz à la courge dans des assiettes
18. Ajoutez 2 belles quenelles de fromage de chèvre par-dessus et parsemez de tranches de truffe

• Nombre de couverts 2
• Prêt en : 40 Minutes
• Type de recette : Plats