Perche du Nil à la Charentaise

Instructions

1. Épluchez et hachez les échalotes
2. Lavez et épongez le persil, hachez-le
3. Épluchez et écrasez l’ail
4. Mettez la moitié des échalotes, l’ail et la moitié du persil dans la cuve
5. Ajoutez le muscadet et un peu de poivre, mettez les moules dedans
6. Faites cuire quelques minutes en mode dorer
7. Arrêter au premier bouillon
8. Égouttez les moules
9. Réservez le jus
10. Lavez et et épongez la perche, coupez-la en morceaux
11. Assaisonnez-les de sel et de poivre
12. Faites fondre le beurre dans la cuve en mode dorer
13. Faites revenir le reste d’échalotes hachées dans ce beurre chaud
14. Quand elles commencent à prendre couleur, ajoutez les morceaux de perche
15. Faites-les rapidement raidir toujours en mode dorer, puis mettre en mode maintien au chaud
16. Les retourner délicatement
17. Salez, poivrez et laissez la cuisson s’achever à feu doux
18. Préparez la sauce
19. Dans une casserole faites un petit roux blanc en mélangeant le beurre et la farine à feu doux
20. Laissez cuire 3 minutes, arrosez alors avec le lait , puis avec le jus des moules
21. Laissez cuire et épaissir 10 minutes à petit feu
22. Lorsque les morceaux de poisson sont cuits, les retirer
23. Pressez le citron et déglacez en mode dorer la cuve avec ce jus de citron en mélangeant à la cuillère de bois
24. Faites chauffer un plat de service creux, disposez-y les morceaux de perche
25. Ajoutez la sauce de la perche à la sauce précédente
26. Ajoutez aussi les moules, la crème et le reste de persil
27. Laissez cuire 1 minute
28. Nappez les morceaux de poisson avec cette sauce
29. Servez chaud

• Nombre de couverts 3
• Prêt en : 55 Minutes
• Type de recette : Plats