Gésiers de canards confits et fèves façon Parmentier

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
2. Cuire les pommes de terre 14 minutes dans le panier vapeur avec 20 cl d’eau dans la cuve
3. Écraser la pulpe à la fourchette ou à l’écrase-purée
4. Ajouter 20 g de beurre et le jaune d’œuf
5. Bien mélanger
6. Réserver au chaud
7. Dans la cuve en mode dorer, porter à ébullition le bouillon de volaille, les fèves et les herbes fraîches
8. Laisser cuire quelques minutes
9. Égoutter puis incorporer 18 g de beurre
10. Dans la cuve en mode dorer, faire revenir gésiers et les fèves pendant 6 minutes environ
11. Mettre de côté
12. Faire revenir les tomates coupées en dés
13. Saler, poivrer
14. Mélanger avec les gésiers et les fèves
15. Montage :
16. Dans un cercle, déposer l’écrasée de pommes de terre, puis la préparation
17. Finir en recouvrant à nouveau de l’écrasée
18. Parsemer de chapelure et tasser
19. Vaporiser un peu d’eau sur la chapelure pour qu’elle ne s’envole pas à la cuisson avec l’extra crisp
20. Mettre le plat sur une grille dans la cuve
21. Poser l’extra crisp sur la cuve
22. Programmer 25 minutes à 180°C
23. Enlever le cercle et servir

• Nombre de couverts 2
• Prêt en : 55 Minutes
• Type de recette : Plats