Crevettes, St Moret, coulis de tomates, échalote
Verrines de mousse de crevettes
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- Temps de Préparation
- Minutes
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- Quantité
- 5 verrines
- Niveau de difficulté Facile
Ingredients
- 125 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 300 g de fromage saint-Moret ou philadelphia
- 1 feuille de gélatine ou 2 g d’agar agar
- 50 g de mayonnaise (mayonnaise maison ou sauce « mayonnaise light » sans huile
- 50 ml de coulis de tomates (coulis de tomates cerises à l’ail et au persil)
- 1/4 échalote hachée
- Sel, poivre
- Quelques gouttes de tabasco (facultatif)
- Mayonnaise light :
- 1 œuf dur
- 1/2 fromage blanc 0 % (50 g)
- Fines herbes (ciboulette, cerfeuil...)
- 1 c. à café de moutarde mi-forte
- Sel, poivre
Instructions
- 1. Décortiquez les crevettes
- 2. Réservez-en quelques unes avec leurs queues pour la décoration
- 3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- 4. Faites fondre le coulis de tomate et le fromage dans la cuve en mode dorer
- 5. Incorporez la gélatine essorée
- 6. Laissez refroidir
- 7. Mixez les crevettes
- 8. Ajoutez la mayonnaise et l'échalote hachée
- 9. Relevez l’assaisonnement avec quelques gouttes de tabasco et du poivre, selon votre goût si nécessaire
- 10. Ajoutez le mélange tomate / St-Moret
- 11. Mélangez bien puis remplissez vos Verrines
- 12. Mettez au frais 12 heures
- 13. Décorez avec les crevettes entières réservées, des brins de ciboulette et des baies roses
- 14. Mayonnaise light
- 15. Faire cuire l’oeuf Sous pression 4 mn , puis plongez-le immédiatetement dans l’eau froide
- 16. Ecalez-le
- 17. Laissez refroidir
- 18. Écraser l’oeuf entier ou seulement le jaune à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une texture fine
- 19. Incorporez le fromage, les fines herbes et la moutarde
- 20. Saler, poivrer
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