Velouté panais-pommes

Instructions

1. Lavez puis épluchez les panais et les pommes
2. Coupez-les en cubes
3. Gardez les épluchures
4. Dans la cuve en mode dorer, faites suer l’échalote hachée dans 2 c. à soupe d’huile d’olive
5. Ajoutez les cubes de panais et de pommes, une pincée de piment d’Espelette et de sel
6. Versez ensuite le bouillon et le lait
7. Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson sous pression 8 minutes
8. Faites revenir les allumettes de bacon dans une poêle sans matière grasse
9. Réservez-les sur du papier absorbant
10. Gardez quelques bâtonnets pour la déco
11. Faites infuser le reste dans la crème liquide
12. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la crème infusée avec ses bâtonnets de bacon
13. Laissez cuire encore 3 minutes sous pression
14. Mixez le velouté dans un blender ou au mixeur plongeant dans un récipient
15. Faites frire rapidement les épluchures de panais et de pommes dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude, jusqu’à coloration
16. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant
17. Salez, saupoudrez de piment d’Espelette.
18. Servez le velouté décoré de bâtonnets de bacon et d’épluchures frites
19. Saupoudrez de piment d’Espelette et de paprika

• Nombre de couverts 2
• Prêt en : 40 Minutes
• Type de recette : Soupes