Petites papillotes de lotte pochée au Piment d’espelette, farcie au fromage de chèvre.

Instructions

1. Coupez les filets de lotte en 2 dans le sens de la longueur ( vous pouvez laisser les filets entiers si vous préférez)
2. Taillez dans les filets de lotte des tranches de 5 cm de long sur 5 mm d’épaisseur
3. Taillez la bûche en dés d’un cm
4. Assaisonnez la lotte de piment et de fleur de sel
5. Posez 2 petits cubes de fromage au milieu et roulez dans un film plastique ( 3 cubes dans les filets entiers)
6. Attachez avec de la ficelle de cuisine
7. Faites cuire 3 mn sous pression dans 50 cl d’eau dans la cuve
8. Mettez de côté
9. Épluchez et taillez en biseaux les carottes
10. Faites les sauter en mode dorer 15 mn dans la cuve vidée avec un peu d’huile, 2 cuillères d’eau et une pincée de baies roses
11. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin
12. Terminer la cuisson sous pression 2 minutes. Les carottes doivent être tendres
13. Pour présenter la lotte, enlevez le film plastique et posez sur les carottes
14. PS : attention au piment d’Espelette, c’est relevé !!

• Nombre de couverts 4
• Prêt en : 90 Minutes
• Type de recette : Plats