Mousse de chou-fleur, crumble de parmesan et crevettes grises

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180 ° C (th6)
2. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients du Crumble afin d’obtenir des miettes
3. Étalez sur une plaque à pâtisserie habillée de papier sulfurisé
4. Faites cuire 15 mn en surveillant bien
5. Si vous avez un Cake Factory , étalez dans le plat de cuisson et cuire en P6 à 200 ° pendant 15 mn
6. Un peu avant la fin , retourner afin de faire dorer derrière
7. Sortez, laissez refroidir et réservez
8. Faites cuire sous pression le chou-fleur avec le bouillon de volaille et l’agar-agar pendant 4 mn
9. Mixez finement pour avoir un mélange bien lisse
10. Battre la crème en chantilly
11. Incorporez-la au chou-fleur mixé. On obtient une mousse veloutée
12. Répartissez dans des verrines
13. Mettre au réfrigérateur quelques heures
14. Ajoutez un morceau de crumble de parmesan et des petites crevettes grises
15. Servez avec de la mâche pour terminer (ou bien de la cressonnette)

• Nombre de couverts 3 à 4
• Prêt en : 3 Minutes
• Type de recette : Entrées