Foie de veau aux échalotes et vinaigre de xérès

Instructions

1. Éplucher et émincer les échalotes
   Éplucher et émincer les échalotes
2. Mettre dans la cuve le beurre et un peu d’huile
   Mettre dans la cuve le beurre et un peu d’huile
3. À la moitié du préchauffage, quand le beurre est fondu mettre à suer les échalotes, avec sel et poivre
   À la moitié du préchauffage, quand le beurre est fondu mettre à suer les échalotes, avec sel et poivre
4. Retirer les échalotes les réserver dans une assiette
   Retirer les échalotes les réserver dans une assiette
5. Ajouter une c. à soupe d’huile d’olive dans la cuve
   Ajouter une c. à soupe d’huile d’olive dans la cuve
6. Fariner les tranches de foie de veau, les secouer pour enlever l’excédent
   Fariner les tranches de foie de veau, les secouer pour enlever l’excédent
7. Les saisir des deux côtés, cuire à votre convenance
   Les saisir des deux côtés, cuire à votre convenance
8. Saler, poivrer
   Saler, poivrer
9. Retirer les tranches de foie de veau
   Retirer les tranches de foie de veau
10. Remettre les échalotes avec une noix de beurre
    Remettre les échalotes avec une noix de beurre
11. Ajouter le vinaigre de Xérès et le cumin
    Ajouter le vinaigre de Xérès et le cumin
12. Bien gratter les sucs de la cuve avec une cuillère en bois
    Bien gratter les sucs de la cuve avec une cuillère en bois
13. Dresser dans un plat de service, les tranches de foie de veau
    Dresser dans un plat de service, les tranches de foie de veau
14. Napper d’échalotes et de persil haché
    Napper d’échalotes et de persil haché

• Nombre de couverts 2
• Prêt en : 25 Minutes
• Type de recette : Plats
• Ingredient : Viande