Poisson, pommes de terre, chorizo, crème entière, ail, beurre,paprika, recette Elle et Vire

Filet de poisson, crème d’ail, émulsion au chorizo, et purée de pommes de terre
Publié le 5 septembre 2019 | Dans Cuisine Française | Par Marie-Françoise Prudhomme-Mulero | 0 Commentaire
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- Temps de Préparation
- Minutes
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- Temps de Cuisson
- Minutes
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- Quantité
- 4 filets
- Niveau de difficulté Facile
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- Recette
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- Description Taille Texte
Ingredients
- 400 g de pommes de terre
- 50 g de chorizo
- 20 cl de crème entière (10+10)
- 4 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 4 filets de poisson
- Sel, poivre
- Paprika (option)
Instructions
- 1. Préparation de l’écrasé de pommes de terre : 400 g de pommes de terre
- 2. Préparation de l’émulsion au chorizo : 50 g de chorizo, 10 cl de crème entière de Normandie
- 3. Préparation de la crème à l’ail : 4 gousses d’ail, 10 cl de crème entière de Normandie
- 4. Préparation du beurre noisette : 50 g de beurre de Condé-sur-Vire doux
- 5. Préparation des filets de poisson dressage : 4 filets de poisson , paprika
- 6. Versez 20 cl d'eau dans la cuve, et mettez les gousses d’ail épluchées dedans
- 7. Posez dessus le panier avec les pommes de terre coupées en cubes, sur les gousses d’ ail
- 8. Programmez 14 mn de cuisson sous pression
- 9. Au bout de 10 mn, retirez les gousses d’ail, les égoutter et réservez
- 10. Remettre à cuire les pommes de terre pour les 4 mn restant.
- 11. Les réduire en purée à la fourchette et ajouter le beurre noisette (recette ci-dessous)
- 12. Réservez au chaud
- 13. Beurre noisette:
- 14. Faites fondre le beurre doucement dans une casserole,
- 15. Coupez le feu lorsque le beurre ne crépite plus
- 16. Le filtrer au-dessus de l’écrasé de pommes de terre
- 17. Mettez les gousses d'ail dans une casserole
- 18. Ajoutez la crème entière et laisser mijoter 10 mn
- 19. Mixez le tout et réservez
- 20. Faites fondre le chorizo dans une casserole quelques minutes
- 21. Ajoutez la crème entière et laissez mijoter 10 min
- 22. Mixez le tout et réservez
- 23. Enroulez les filets de poisson sur eux-mêmes et les piquer sur une brochette
- 24. Salez un peu
- 25. Les déposer dans des moules à muffins
- 26. Les faire cuire sous pression 5 mn dans le panier, avec 20 cl d’eau dans la cuve
- 27. Disposez l’écrasé au centre de l’ass
- 28. Faire un puits au milieu et y ajouter l’émulsion au chorizo et la crème d’ail
- 29. Posez une brochette de poisson
- 30. Saupoudrez de paprika
A propos du Chef
Marie-Françoise Prudhomme-Mulero
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Ingrédients Cookéo
agneau Ail aubergine Boeuf carotte Champignons chocolat chorizo courgette crevettes crème fraîche crème liquide dinde endives Epices Farine Filet Mignon Fromage Fruits Jambon lait lardon lentilles Légumes oeuf Oignon paupiettes Petit Pois Poireaux Poisson Poivre poivron pomme de terre Porc poulet Pâtes Riz riz arborio Saucisse fumée saumon Sel tomates veau Viande viande hachée
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