Filet de poisson, crème d’ail, émulsion au chorizo, et purée de pommes de terre

Instructions

1. Préparation de l’écrasé de pommes de terre : 400 g de pommes de terre
2. Préparation de l’émulsion au chorizo : 50 g de chorizo, 10 cl de crème entière de Normandie
3. Préparation de la crème à l’ail : 4 gousses d’ail, 10 cl de crème entière de Normandie
4. Préparation du beurre noisette : 50 g de beurre de Condé-sur-Vire doux
5. Préparation des filets de poisson dressage : 4 filets de poisson , paprika
6. Versez 20 cl d'eau dans la cuve, et mettez les gousses d’ail épluchées dedans
7. Posez dessus le panier avec les pommes de terre coupées en cubes, sur les gousses d’ ail
8. Programmez 14 mn de cuisson sous pression
9. Au bout de 10 mn, retirez les gousses d’ail, les égoutter et réservez
10. Remettre à cuire les pommes de terre pour les 4 mn restant.
11. Les réduire en purée à la fourchette et ajouter le beurre noisette (recette ci-dessous)
12. Réservez au chaud
13. Beurre noisette:
14. Faites fondre le beurre doucement dans une casserole,
15. Coupez le feu lorsque le beurre ne crépite plus
16. Le filtrer au-dessus de l’écrasé de pommes de terre
17. Mettez les gousses d'ail dans une casserole
18. Ajoutez la crème entière et laisser mijoter 10 mn
19. Mixez le tout et réservez
20. Faites fondre le chorizo dans une casserole quelques minutes
21. Ajoutez la crème entière et laissez mijoter 10 min
22. Mixez le tout et réservez
23. Enroulez les filets de poisson sur eux-mêmes et les piquer sur une brochette
24. Salez un peu
25. Les déposer dans des moules à muffins
26. Les faire cuire sous pression 5 mn dans le panier, avec 20 cl d’eau dans la cuve
27. Disposez l’écrasé au centre de l’ass
28. Faire un puits au milieu et y ajouter l’émulsion au chorizo et la crème d’ail
29. Posez une brochette de poisson
30. Saupoudrez de paprika

• Nombre de couverts 2 à 3
• Prêt en : 50 Minutes
• Type de recette : Plats
• Ingredient : Poisson