Filet de canard aux agrumes

Instructions

1. Mettez à chauffer une petite casserole pleine d’eau sur feu fort
2. Pendant ce temps, lavez puis prélevez les zestes de l’orange et du citron
3. Taillez-les en fines lanières
4. Pressez le jus de l’orange et du citron séparément
5. Plongez les zestes dans la casserole d’eau dès qu’elle arrive à frémissements
6. Attendez 1 minute, puis égouttez les zestes dans une passoire
7. Déposez le filet de canard dans la cuve légèrement huilée en mode dorer
8. Laissez cuire 2 minutes
9. Tourner le filet, salez, poivrez
10. Poursuivez la cuisson environ 2 minutes pour une cuisson rosé
11. Retirez le magret et enveloppez-le hermétiquement d’une double épaisseur de papier aluminium
12. Essuyer la cuve avec du papier absorbant
13. Ajoutez le sucre et le jus de citron
14. Laissez cuire en mode dorer jusqu’à l’obtention d’un caramel bien blond
15. Ce n’est pas grave si le caramel est plus brun ( mais pas brûlé) vous aurez une sauce plus foncée
16. Arrêtez la cuisson et sortez la cuve
17. Ajoutez le beurre par morceau en remuant rapidement à la spatule
18. Sans cesser de remuer, saupoudrez avec le fond de veau
19. Remettez la cuve en mode dorer et mélangez encore quelques secondes
20. Versez le jus d’orange dans la cuve
21. Ajoutez les zestes et mélangez bien
22. Faites cuire sous pression 1 minute
23. Servir aussitôt le filet de canard nappé de sauce aux agrumes
24. Pour accompagner ce filet de magret aux agrumes, servir avec des asperges ou des endives qui se marient très bien avec la sauce

• Nombre de couverts 1-2
• Prêt en : 25 Minutes
• Type de recette : Plats