Curry de poivrons et d’aubergines

Instructions

1. Laver les légumes, retirer les pédoncules
2. Peler les aubergines et les couper en cubes
3. Couper les poivrons en lamelles (je les ai épluchés avant)
4. Peler la tomate, l’épépiner, et la couper en cubes
5. Émincer l’oignon
6. Émincer l’ail
7. Chauffer l’huile dans la cuve en mode dorer, y cuire l’oignon et l’ail 2 minutes
8. Ajouter 4 c. à soupe d’eau, les poivrons, les aubergines et la tomate
9. Saler poivrer
10. Bien mélanger et faire revenir
11. Ajouter 5 cl d’eau et cuire 3 minutes sous pression
12. Ajouter le curry, le yaourt et cuire en mode dorer quelques instants sans aller jusqu’au bout du préchauffage
13. Saupoudrer de noix de coco et mélanger (Garder une partie pour saupoudrer l’assiette)
14. Servir
15. Astuce : pour un plat plus raffiné, il est préférable d’éplucher les poivrons

• Nombre de couverts 2
• Prêt en : 40 Minutes
• Type de recette : Plats