
Charlotte d’asperges au magret fumé
Publié le 1 juillet 2020 |
Dans Cuisine Française | Par Marie-Françoise Prudhomme-Mulero | 0 Commentaire
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Ingredients
- 500 g d’asperges du val de Loire (ou des sables des Landes)
- 10 cl de crème liquide (j’ai mis 20 cl pour remplir le moule un peu grand et faire tenir les asperges)
- 2 feuilles de gélatine
- 6 tranches de magret de canard fumé
Instructions
- 1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide
- 2. Épluchez les asperges
- 3. Coupez les têtes à hauteur d’un moule à Charnière
- 4. Mettez les asperges dans le panier (têtes et queues)
- 5. Versez 20 cl d’eau dans la cuve, posez le panier dedans
- 6. Faites cuire sous pression 2 mn
- 7. Retirez les têtes
- 8. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée
- 9. Egouttez-les
- 10. Faites cuire sous pression les autres parties des asperges 3 mn de plus
- 11. Égouttez la gélatine, faites-la fondre dans un peu d’eau de cuisson des asperges
- 12. Mixez les queues des asperges avec un mixeur à bras
- 13. Ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer
- 14. Salez, poivrez
- 15. Fouettez la crème liquide bien froide, en chantilly (Mettez auparavant le fouet et le bol au frigidaire pour qu’ils soient bien froids aussi)
- 16. Ajoutez la chantilly à la purée d’asperges refroidie
- 17. Chemisez votre moule avec les têtes d’asperges debout
- 18. Versez la préparation dedans.
- 19. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler délicatement
- 20. Répartissez les tranches de magret sur la charlotte au moment de servir
- 21. C’est prêt
- Nombre de couverts 2 à 4
- Prêt en : 20 Minutes
- Type de RecetteEntrées
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