Charlotte d’asperges au magret fumé

Note de la Recette

500 g d’asperges du val de Loire (ou des sables des Landes)
10 cl de crème liquide (j’ai mis 20 cl pour remplir le moule un peu grand et faire tenir les asperges)
2 feuilles de gélatine
6 tranches de magret de canard fumé

1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide
2. Épluchez les asperges
3. Coupez les têtes à hauteur d’un moule à Charnière
4. Mettez les asperges dans le panier (têtes et queues)
5. Versez 20 cl d’eau dans la cuve, posez le panier dedans
6. Faites cuire sous pression 2 mn
7. Retirez les têtes
8. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée
9. Egouttez-les
10. Faites cuire sous pression les autres parties des asperges 3 mn de plus
11. Égouttez la gélatine, faites-la fondre dans un peu d’eau de cuisson des asperges
12. Mixez les queues des asperges avec un mixeur à bras
13. Ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer
14. Salez, poivrez
15. Fouettez la crème liquide bien froide, en chantilly (Mettez auparavant le fouet et le bol au frigidaire pour qu’ils soient bien froids aussi)
16. Ajoutez la chantilly à la purée d’asperges refroidie
17. Chemisez votre moule avec les têtes d’asperges debout
18. Versez la préparation dedans.
19. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler délicatement
20. Répartissez les tranches de magret sur la charlotte au moment de servir
21. C’est prêt