Velouté de pois cassés et sa crème au reblochon

Instructions

1. Retirer la croûte du reblochon et le couper en dés
2. Le faire fondre avec la crème dans une petite casserole (ou 1 mn au micro-ondes)
3. Saler légèrement, et poivrer, relever d’une pincée de noix de muscade
4. Mettre au frais au moins 1 heure
5. Éplucher l’oignon, l’émincer grossièrement
6. Rincer les pois cassés dans une passoire fine
7. Les faire cuire sous pression dans 500 ml d’eau avec l’oignon, le bouquet garni et le bouillon de cube pendant 20 mn
8. Retirer le bouquet garni
9. Mixer les pois en laissant plus ou moins de bouillon selon que vous préférez un potage ou une purée
10. Faire griller doucement la poitrine à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante
11. L’égoutter sur du papier absorbant et la briser en petits éclats
12. Vous pouvez monter la crème de reblochon en chantilly au fouet électrique ou au siphon à chantilly
13. Servir le potage ou la purée de pois chaude avec une cuillerée de crème de reblochon
14. Parsemer d’éclats de poitrine grillée

• Nombre de couverts 2
• Prêt en : 1 Minutes
• Type de recette : Soupes