Instructions

• 1. À l’aide d’un couteau, désosser la cuisse de canard, enlever la peau afin de récupérer la chair
• 2. Tailler celle-ci en gros morceaux
• 3. Récupérer un peu de graisse pour la cuisson
• 4. Éplucher les patates douces et les pommes de terre et les couper en gros cubes
• 5. Les mettre à cuire dans le panier vapeur sous pression 8 mn, avec 20 cl d’eau dans la cuve
• 6. Mettre de côté au chaud, si besoin réchauffer
• 7. Écraser les patates à l’aide d’un fouet
• 8. Saler, poivrer
• 9. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d’obtenir une texture moelleuse
• 10. Rectifier l’assaisonnement
• 11. Ciseler finement les échalotes
• 12. Faire suer les échalotes avec un peu de graisse de canard dans la cuve vidée et rincée
• 13. Ajouter le vin rouge et faire cuire quelques instants en mode dorer
• 14. Ajouter ensuite les cuisses de canard, verser un peu de vin, bien mélanger en grattant le fond
• 15. Cuire sous pression 1 minute
• 16. Le liquide doit être évaporé
• 17. Dans un cercle en inox, ou dans un plat de service, mettre une couche de purée, puis le canard, puis une couche de purée
• 18. Enlever le cercle avant de servir
• 19. Accompagner d’une salade

• Nombre de couverts 1
• Prêt en : 30 Minutes
• Type de RecettePlats