langue de boeuf sauce piquante de ma maman

Instructions

1. Passez la langue de bœuf sous l’eau, enlevez les morceaux de la gorge (s’il y en a).
2. * je l’avais acheté sous vide, mais je préfère fraîche, plus tendre et mieux nettoyée.
3. Dans la cuve mettre l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes (carottes en botte donc je les ai laissées entières), le bouquet garni, l’ail écrasé, la langue, le sel et le poivre. Couvrir d’eau.
4. Mettre sous pression pendant 1h15.
5. Retirez la langue et enlevez tout de suite la peau.
6. Gardez le bouillon dans une casserole.
7. Dans la cuve nettoyée, mettre le beurre, puis la farine, bien-remuer avec le fouet, sans arrêter de fouetter, ajoutez le vinaigre, puis le concentré de tomates.
8. Ajoutez 4 louches du bouillon en continuant à fouetter jusqu’à épaississement. Ajoutez les câpres et les cornichons, salez et poivrez. Remettre la langue coupée en tranches. Réservez la cuve et la couvrir (j’ai 2 cuves). Eplucher les oignons et les mettre dans la marmite Dans la 2éme cuve, je mets le reste du bouillon que j’ai filtré puis 500g de riz, je couvre d’eau et sous-pression 9mn. Pendant que j’égoutte mon riz, je remets ma 1ère cuve un petit peu en mode dorer pour réchauffer (en mode maintien au chaud pas suffisant). Vérifiez l’assaisonnement. Servir en parsemant de persil et en décorant avec les carottes

• Nombre de couverts 5
• Type de recette : Plats