fromage de tête ( porc)

Publié le 8 septembre 2019 | Dans Cuisine du Terroir | Par Aline Dejean |

- Temps de Préparation
- 60 Minutes
- Temps de Cuisson
- 90 Minutes
- Niveau de difficulté

Une recette qui me rappelle ma grand mère
Fromage de tête
Avec du pain frais…de la moutarde a l’estragon….hummm
Bon le plus dur c’est que ça se prépare la veille pour le lendemain

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Note de la Recette

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Ingredients

1/2 tête de porc
1 gros oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet de persil
4 gousses d'ail
2 petits oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 petit bouquet de thym et feuilles de laurier ficelé
sel et poivre

Instructions

1. Dans le cookeo mettre la tête de porc fendue
2. Ajouter l'oignon piqué, le céleri, les carottes, le thym et le laurier Saler, poivrer
3. Couvrir d'eau Passer le cookeo en mode cuisson sous pression 1h30
4. Hacher le persil, les petits oignons et l'ail A la fin de la cuisson, désosser la tête pour sortir toute la viande
5. Mixer la viande avec un robot Mélanger avec le mélange de persil et une louche de bouillon de cuisson Saler, poivrer
6. Dans une terrine, mettre un petit fond de bouillon, ajouter le mélange de viande Décorer avec quelques légumes de cuisson
7. Verser un peu de bouillon par dessus Couvrir et mettre au frigo 6h minimum