Foie de veau aux échalotes et vinaigre de xérès
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- Temps de Préparation
- Minutes
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- Temps de Cuisson
- Minutes
- Niveau de difficulté Facile
Ingrédients
- 2 tranches de foie de veau de 150 g chacune environ
- Farine
- 2 grosses échalotes
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Beurre
- Huile d’olive
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel, poivre
- 1/ 2 c. à café de cumin en poudre
Instructions
- Éplucher et émincer les échalotes
Éplucher et émincer les échalotes - Mettre dans la cuve le beurre et un peu d’huile
Mettre dans la cuve le beurre et un peu d’huile - À la moitié du préchauffage, quand le beurre est fondu mettre à suer les échalotes, avec sel et poivre
À la moitié du préchauffage, quand le beurre est fondu mettre à suer les échalotes, avec sel et poivre - Retirer les échalotes les réserver dans une assiette
Retirer les échalotes les réserver dans une assiette - Ajouter une c. à soupe d’huile d’olive dans la cuve
Ajouter une c. à soupe d’huile d’olive dans la cuve - Fariner les tranches de foie de veau, les secouer pour enlever l’excédent
Fariner les tranches de foie de veau, les secouer pour enlever l’excédent - Les saisir des deux côtés, cuire à votre convenance
Les saisir des deux côtés, cuire à votre convenance - Saler, poivrer
Saler, poivrer - Retirer les tranches de foie de veau
Retirer les tranches de foie de veau - Remettre les échalotes avec une noix de beurre
Remettre les échalotes avec une noix de beurre - Ajouter le vinaigre de Xérès et le cumin
Ajouter le vinaigre de Xérès et le cumin - Bien gratter les sucs de la cuve avec une cuillère en bois
Bien gratter les sucs de la cuve avec une cuillère en bois - Dresser dans un plat de service, les tranches de foie de veau
Dresser dans un plat de service, les tranches de foie de veau - Napper d’échalotes et de persil haché
Napper d’échalotes et de persil haché
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