Saint-Jacques au champagne (ou au vin blanc) sur fondue de poireaux

Instructions

1. Ôtez la majeure partie du vert, et le pied du poireau
2. Ouvrez-le en deux , Lavez-le, séchez-le et émincez-le finement
3. Pelez puis émincez finement les échalotes
4. Dans la cuve en mode dorer déposez une noisette de beurre (10 g)
5. Une fois le beurre fondu, faites suer les poireaux et les échalotes pendant 5 à 10 minutes
6. Remuez fréquemment, ajoutez un peu d’eau si besoin pour ne pas que ça brunisse
7. Les poireaux doivent être fondants
8. Ajoutez le champagne ou le vin blanc
9. Mélangez et cuire sous pression 2 minutes, les 3/4 du champagne doivent être évaporés
10. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien
11. Prolongez la cuisson en mode dorer quelques minutes
12. La sauce doit être bien liée et crémeuse
13. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (salez-poivrez)
14. Réservez au chaud
15. Dans la cuve vidée et nettoyée, faites fondre en mode dorer les 20 g de beurre restant
16. Dès que le beurre mousse, déposez les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 minute
17. Pour finir :
18. Tapissez 2 cassolettes de la crème de poireaux au champagne puis répartissez les noix de Saint-Jacques
19. Décorez d’un peu de persil ou de ciboulette
20. Servez sans tarder
21. PS : j’ai utilisé des noix de Saint-Jacques surgelées que j’ai fait décongeler dans un mélange de lait et d’eau , égouttées et épongées ensuite

• Nombre de couverts 2
• Prêt en : 20 Minutes
• Type de recette : Plats