Parmentier de canard et patates douces

Instructions

1. À l’aide d’un couteau, désosser la cuisse de canard, enlever la peau afin de récupérer la chair
2. Tailler celle-ci en gros morceaux
3. Récupérer un peu de graisse pour la cuisson
4. Éplucher les patates douces et les pommes de terre et les couper en gros cubes
5. Les mettre à cuire dans le panier vapeur sous pression 8 mn, avec 20 cl d’eau dans la cuve
6. Mettre de côté au chaud, si besoin réchauffer
7. Écraser les patates à l’aide d’un fouet
8. Saler, poivrer
9. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d’obtenir une texture moelleuse
10. Rectifier l’assaisonnement
11. Ciseler finement les échalotes
12. Faire suer les échalotes avec un peu de graisse de canard dans la cuve vidée et rincée
13. Ajouter le vin rouge et faire cuire quelques instants en mode dorer
14. Ajouter ensuite les cuisses de canard, verser un peu de vin, bien mélanger en grattant le fond
15. Cuire sous pression 1 minute
16. Le liquide doit être évaporé
17. Dans un cercle en inox, ou dans un plat de service, mettre une couche de purée, puis le canard, puis une couche de purée
18. Enlever le cercle avant de servir
19. Accompagner d’une salade

• Nombre de couverts 1
• Prêt en : 30 Minutes
• Type de recette : Plats