Travers de porc laqués

Instructions

1. Parer la viande que vous aurez choisie en retirant l’excédent de gras et la découper en portions de 150 g environ
2. Placer la viande dans la cuve et couvrir d’eau
3. Ajouter du gros sel, le laurier et le clou de girofle
4. Cuire la viande sous pression pendant environ 40 minutes à 50 mn
5. (Ouvrir le Cookeo au bout de 20 minutes et écumer si besoin pour retirer les impuretés et remettre sous pression 20 minutes)
6. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cuve et mettre de côté
7. Dans la cuve nettoyée, verser le miel et le faire colorer légèrement en caramel blond en mode dorer
8. Ajouter le jus d’orange et laisser réduire un peu
9. Préparer le fond de veau , verser dans la cuve le fond de veau et porter à ébullition en mode dorer
10. Ajouter la sauce soja, le gingembre et les 4 épices
11. Mélanger et faire réduire un peu
12. Placer ensuite les morceaux de porc dans la cuve
13. Cuire en mode maintien au chaud en retournant régulièrement les morceaux de viande afin de les laquer
14. (Attention la viande à tendance à s’effilocher, à faire délicatement)
15. Lorsque la sauce atteint une consistance sirupeuse, stopper la cuisson
16. Laquer bien la viande avant de servir
17. Vous pouvez servir avec du riz, des légumes et parsemer de graines de sésame
18. Ici avec des rondelles de navets

• Nombre de couverts 2 à 3
• Prêt en : 105 Minutes
• Type de recette : Plats