Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget

Instructions

1. Coupez le poivron en 2
2. Retirez les pépins et l’ébouillanter ou le mettre dans un sachet de congélation quelques minutes au micro-ondes
3. Pelez-les ensuite
4. Enroulez le poivron autour du filet de rouget avec 2 feuilles de basilic frais à l’intérieur, afin de former des paupiettes
5. Assaisonnez et versez un filet d’huile d’olive sur chaque paupiette
6. Disposez les 2 paupiettes dans le panier vapeur
7. Versez le fumet de poisson au fond de la cuve en ajoutant quelques feuilles de basilic frais
8. Placez le panier dans la cuve
9. Cuire 4 mn sous pression
10. Retirez les paupiettes
11. Mixez la moitié du jus de cuisson avec les feuilles de basilic frais
12. Passez ce mélange à travers une passoire et émulsionnez afin d’obtenir une mousse de basilic
13. Versez la mousse de basilic sur les paupiettes de poivrons rouges
14. Servez chaud

• Nombre de couverts 2
• Prêt en : 10 Minutes
• Type de recette : Plats
• Ingredient : poivron