Parmentier de canard

Instructions

1. Mettre les cubes de pommes de terre dans le panier vapeur
2. Mettre 200 ml d'eau dans la cuves
3. Mettre le panier dans la cuve
4. Mettre en cuisson rapide 15 minutes
5. Pendant ce temps désosser les cuisses de canard, reserver la graisse de canard
6. Couper au couteau finement la chair
7. Émincer finement l'oignon et l'échalote
8. Préparer le reste des ingredients
9. Dans un saladier écraser à la fourchette les pommes de terre, ajouter du lait, la crème, le sel (avec parsimonie), lle poivre et la noix de muscade râpée
10. Pendant ce temps faire blondir en mode doré l'oignon et l'échalote dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard
11. Ajouter la viande et faire légèrement dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement
12. Dans un plat à gratin mettre la viande, ajouter la purée, strier avec une fourchette
13. Mettre au four à 200°C pendant 25 minutes
14. Mettre 5 minutes sous le grill
15. Servir avec une salade verte assaisonner d'huile de noix (facultatif)
16. Conserver la graisse pour un autre plat comme le cassoulet toulousain

• Nombre de couverts 4/6
• Prêt en : 1 Minutes
• Type de recette : Plats
• Ingredient : canard