Name: Blanquette de veau à l’ancienne
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Cuisine du Terroir

Blanquette de veau à l’ancienne

Publié le 28 mai 2023 | Dans Cuisine du Terroir Par Marie-Françoise Prudhomme-Mulero |

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- Temps de Préparation
- 15 Minutes
- Temps de Cuisson
- 45 Minutes
- Niveau de difficulté

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La blanquette de veau à l’ancienne au Cookeo est un incontournable de la cuisine française. 🥩🥕 Avec sa viande fondante, ses légumes mijotés et sa sauce crémeuse, cette recette traditionnelle est idéale pour un repas familial chaleureux. Grâce au Cookeo, retrouvez toutes les saveurs d’une blanquette maison en beaucoup moins de temps, sans rien perdre de son authenticité.

Si vous possédez un Cookeo Infinity, bonne nouvelle : cette recette est également compatible, sans modifier le temps de cuisson. 😊

Pour prolonger le plaisir des plats mijotés, découvrez aussi la Carbonade de bœuf : https://cookeojbh.fr/cookeo-recette/carbonade-de-boeuf/, le savoureux Jarret de bœuf, sauce au vin : https://cookeojbh.fr/cookeo-recette/jarret-de-boeuf-sauce-au-vin/ ou encore le délicieux Bœuf Stroganov : https://www.mesrecettescookeo.fr/boeuf-stroganov/.

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Bon appétit ! Et surtout… gardez un morceau de baguette à portée de main, la sauce est tout simplement irrésistible ! 🥖😋

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Ingrédients

1 kg de veau
2 petits oignons dont un piqué de clous de girofle
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
200 g de carottes
2 poireaux
125 g de champignons de Paris
75 de petits oignons grelots
Noix de muscade
Sel, poivre blanc
Sauce :
750 ml de bouillon de cuisson
1 jaune d’œuf
5 cl de crème fraîche
35 de farine
35 g de beurre doux

Instructions

Mettre la viande dans la cuve, la couvrir d’eau, la cuire 1 minute sous pression pour la blanchir
Mettre la viande dans la cuve, la couvrir d’eau, la cuire 1 minute sous pression pour la blanchir
L’égoutter, la dégraisser
L’égoutter, la dégraisser
Mettre de côté
Mettre de côté
Piquer un oignon avec les clous de girofle
Piquer un oignon avec les clous de girofle
Couper l’autre en quartiers
Couper l’autre en quartiers
Mettre la viande dans la cuve remplie d’eau (1000 ml)
Mettre la viande dans la cuve remplie d’eau (1000 ml)
Ajouter l’oignon avec les clous de girofle, l’oignon coupé en morceaux, l’ail écrasé, les carottes coupées en tronçons, le vert des poireaux (pour le goût)
Ajouter l’oignon avec les clous de girofle, l’oignon coupé en morceaux, l’ail écrasé, les carottes coupées en tronçons, le vert des poireaux (pour le goût)
Ajouter du gros sel
Ajouter du gros sel
Cuire sous pression 30 minutes
Cuire sous pression 30 minutes
Mettre la viande dans un récipient, les légumes dans un 2 ème récipient, et le bouillon filtré dans un 3 ème récipient
Mettre la viande dans un récipient, les légumes dans un 2 ème récipient, et le bouillon filtré dans un 3 ème récipient
Préparer un roux :
Préparer un roux :
Faire fondre le beurre dans la cuve en mode dorer
Faire fondre le beurre dans la cuve en mode dorer
Ajouter la farine, bien remuer pour avoir un mélange homogène
Ajouter la farine, bien remuer pour avoir un mélange homogène
Ajouter 750 ml de bouillon progressivement en mélangeant
Ajouter 750 ml de bouillon progressivement en mélangeant
Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade si vous aimez
Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade si vous aimez
Quand la sauce béchamel est prête (à la fin du préchauffage), mettre la viande dedans et laisser 5 minutes en mode maintien au chaud
Quand la sauce béchamel est prête (à la fin du préchauffage), mettre la viande dedans et laisser 5 minutes en mode maintien au chaud
Ajouter les champignons que vous aurez étuvés avant et les oignons grelots que vous aurez fait dorer
Ajouter les champignons que vous aurez étuvés avant et les oignons grelots que vous aurez fait dorer
Mélanger
Mélanger
Préparer la crème et l’œuf, bien mélanger pour lier
Préparer la crème et l’œuf, bien mélanger pour lier
Verser dans la sauce en mélangeant et cuire 2 minutes en mode maintien au chaud
Verser dans la sauce en mélangeant et cuire 2 minutes en mode maintien au chaud
Servir la viande avec la béchamel
Servir la viande avec la béchamel
Servir à côté les légumes
Servir à côté les légumes
Vous pouvez cuire du riz sous pression dans le bouillon restant et servir avec
Vous pouvez cuire du riz sous pression dans le bouillon restant et servir avec

Nombre de couverts 4
Prêt en : 60 Minutes
Type de recette : Plats